پاورپوینت بررسی فرایند کنسرو سازی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | pptx |
| حجم فایل | 804 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 53 |
پاورپوینت بررسی فرایند کنسرو سازی در 53 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
مراحل فرآیند
پاک کردن، شستشو و آماده سازی لوبیا
خیساندن
سنگ گیری (Destoning)
بلانچینگ
شستشوی قوطی ها
پر کردن
خارج کردن هوا
دربندی
فرآیند حرارتی
خشک کردن و خنک کردن قوطی ها
انبار کردن
پاک کردن ، شستشو و آماده سازی لوبیا:
الف) استفاده از آهن ربا برای حذف قطعات فلزی
ب) بوجاری برای حذف ساقه و برگ
ج) الک کردن برای حذف دانه ها و ذرات ریز و درشت
* شکل غربال استوانه ای برای درجه بندی
د) شستشو با آب
ه) حذف دانه های ناسالم به وسیله چشم الکترونیکی و ........
* شکل دستگاه سورتینگ اتومابتیک برای نخود و لوبیا)
اهداف بلانچینگ
کاهش بار میکروبی محصول و تمیز کرد سطح آن
خروج هوا و گازهای محبوس در منافذ و لا بلای
بافت ها و کمک به ایجاد خلاء در کنسرو سازی
نرم شدن بافت سبزیجات و میوه و در نتیجه کاهش
حجم محصول و امکان بسته بندی راحت تر
کمک به تثبیت رنگ برخی از سبزیجات
بلانچر های جدید
با صرفه جویی در انرژی
قسمت اول) مرحله پیش گرمکن
قسمت دوم) مرحله بلانچینگ
قسمت سوم) مرحله خنک کردن
دانلود مقاله چگونگی نگه داری مواد غذایی
| دسته بندی | تغذیه |
| بازدید ها | 20 |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 10 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 18 |
*مقاله چگونگی نگه داری مواد غذایی*
محقق:
امیر گرامی
موضوع پروژه: اصلاح بودجه بندی
استاد راهنما: آقای بهداد
موادغذایی
خشک کردن، قدیمی ترین روش برای نگه داری غذا به حساب می آ ید. ساکنان اولیه آمریکا، از جمله بلال، برش های سیب، کشمکش،انگور وگوشت را خشک می کردند. در مقایسه با سایر روش ها،خشک کردن کمی اسانتر است. در حقیقت، لوازم و تجهیزات این کار دردست دارید. غذاهای خشک شده خیلی خوب نگه داشته می شوند زیرا محتوای رطوبت آنها اینقدر پایین است که اورگانیزم های فاسد کننده نمی توانند رشد ونمو پیدا کنند.خشک کردن هیچ گاه جای کنسرو نمودن وفریز کردن را نمی گیرد، زیرا این روش ها در نگه داری طعم، ظاهر و ارزش غذایی مواد نقش بهتری را بازی می کنند. اما خشک کردن بهترین راه برای تهیه غذاهایی است که بتوان تنوع و تفاوتی را به خوراک اضافه نمود و یک غذا و خوراک مقوی و خوشمزه را تهیه کرد. یکی از بزرگترین مزایای غذاهای شک شده این است که فضا وجای خیلی کمتری را نسبت به غذاهای کنسرو شده ویخ زده را اشغال می کنند. روش های توصیه شده برای کنسرو نمودن و فریز کردن به وسیله تحقیقات وتجارب گسترده ای مورد ارزیابی قرار گرفته اند.خشک نمودن خانگی مراحل آن چنان پیچیده ای ندارد.
غذا می تواند از چند طریق خشک شود.برای مثال، اگر هوا به اندازه کافی گرم وخشک بود به وسیله آفتاب، یا اگر هوا مرطوب بود به وسیله یک اجاق یا خشک کن. یا توجهی دوباره به کشت وزرع وغذاهای طبیعی و به علت هزینه بالای محصولات خشک شده تجاری، غذاهای خشک شده در خانه دوباره نزد خانواده ها محبوب گشتند. خشک کردن سخت نیست، اما وقت زیاد وتوجه خاصی را به خود جلب می کند.
گرچه روش های متفاوتی برای خشک نمودن وجود دارد، اما خط مشی های کلی یکسان و متشابه هستند. گر چه خشک نمودن خورشیدی،روشی موسوم و خیلی ارزان می باشد،اما I11ionis ،آب وهوای مناسبی برای این کار راندارد. خشک سازی خورشیدی غذاها،روشی موسوم وخیلی ارزان می باشد، اما I11ionis،آب وهوای مناسبی برای این کار را ندارد. خشک سازی خورشیدی غذاها، تقریبا 3 تا 5 روز متوالی را می طلبد ،البته با درجه حرارتی فارنهایت و رطوبتی خیلی پایین.میانگین رطوبت در Illionois مرکزی در روزها فارنهایت ودرجه حرارت معمولا 86% است.
بنابراین خشک کردن خورشیدی عملی و ممکن نمی باشد. خشک کردن در اجاق آشپزخانه ،می تواند خیلی گران در آید.در یک اجاق الکتریکی، خشک کردن غذا 9 تا 12 برابر گرانتر از کنسرو نمودن آن می باشد.
خشک کننده های غذایی برای این امر خیلی ارزانتر هستند اما تنها برای چند ماه از سال مفید خواهند بود.